(冰皮月饼的做法参考前一篇哦,2、豆沙(可做

日期:2019-10-17编辑作者:养生保健

众口难调,月饼换过不少品种,也搭了不少正常的、经典的、网红的、奇葩的馅料。一盒月饼里面要有多少种口味才不显单调呢?小编搜了9种馅料的做法,换个口味试试吧~

小南今天就整理了一些月饼馅料的制作方法,快学起来吧!(冰皮月饼的做法参考前一篇哦~)

图片 1

图片 2

1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

饼皮配料:

材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

中粉 / 转化糖浆 / 花生油 / 枧水 / 吉士粉

做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)

饼皮制作:

2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

1、混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加),搅匀。

材料:红豆300g、花生油50g、糖60g

2、加入面粉,不用过筛,直接加进去就好了。

做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

3、用刮刀或者刮板从下往上混合均匀。

3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会有粘手的感觉。

材料:红枣250g、花生油30g、糖20g

图片 3

做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)

花生 / 瓜子 / 芝麻 / 核桃 / 杏仁……

4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

图片 4

材料:莲子250g、花生油30g、糖50g

五仁月饼

做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了;莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。

馅 料:

5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

去皮熟花生 / 熟瓜子仁 / 熟黑白芝麻 / 熟核桃仁 / 熟杏仁和葡萄干共230克 ; 蜂蜜100克 / 面粉60克 / 糯米粉60克 / 熟油35克 / 凉开水30~50克(可根据软硬适当调整)。

材料:芋头300g、花生油60g、糖60g

做 法:

做法:芋头蒸熟,约40分钟,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋头压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

1、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

2、面粉和糯米粉放入微波炉高火3分钟,或者用炒锅炒熟备用。

材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g

3、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

4、最后用饼皮包住馅料,再用模具压出月饼的造型,刷上蛋液烤箱烤熟就可以吃了。

7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

图片 5

材料:栗子500g、花生油80g、糖80g

图片 6

做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;;锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

小贴士:

8、用南瓜伪装蛋黄

五仁月饼并不止这一种配方,花生、腰果、蔓越莓干、枸杞子……只有想不到没有不能做。

南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近,将南瓜泥用盐炒,伪装蛋黄,效果不错,几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例,取15g咸南瓜,25g芋泥,包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些,就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。

豆沙月饼

9、奶皇馅

红豆300g / 花生油50g / 糖60g

材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

图片 7

做法:先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30-40分钟,至熟晾凉。

做 法:

1、红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛。

2、锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀即可。

红枣250g / 花生油30g / 糖20g

图片 8

枣泥月饼

做 法:

红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)。

椰蓉月饼

椰丝100g / 淡奶油15g / 黄油25g / 糖25g / 蛋1个

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做 法:

将椰丝放入容器内,黄油隔水融化,放入上述所有材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)。

鸡蛋200克 / 白糖250克 / 黄油100克 /

吉士粉30克 / 奶粉50克

图片 10

流沙

奶黄月饼

做 法:

先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30~40分钟,至熟晾凉即可。

哈密瓜水果月饼

哈密瓜1000克 / 冬瓜1000克 /

细砂糖150克 / 麦芽糖70克 / 柠檬汁15ml

图片 11

做 法:

1、哈密瓜去皮去籽,切成尽量小的小丁,包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。

2、将挤掉水分的哈密瓜丁用刀剁成蓉。

3、冬瓜切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮熟,煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。

4、挤掉水分的冬瓜也剁成蓉。

5、锅烧热,倒入哈密瓜汁,再倒入细砂糖和麦芽糖,边煮边搅拌,直到糖溶解。把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里,用中火慢慢熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。

6、煮到水分挥发较多的时候,转小火,不断翻炒,差不多快炒干的时候,加入柠檬汁即可。

小贴士:

我们在超市买到的大部分水果馅的月饼,基本上都是冬瓜蓉做的馅儿,水果的部分很少或几乎没有,所以如果想吃水果味的月饼,还是自己动手吧!以上用哈密瓜举了个例子,其他水果也是同样的步骤哦~(另外,冬瓜还是需要的,只有水果很难做成馅儿……)

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