也可以给妈妈做萝卜丸了,粗粮不好消化

日期:2020-01-18编辑作者:养生保健

经常有人说“肉不好消化”、“粗粮不好消化”、“牛奶不好消化”等,尤其是那些脾胃不够健康的人。很多人可能并不了解,一种食物是否容易消化,除了与它本身的成分和质地有关之外,还取决于烹调方法。

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粗粮因为含有较多膳食纤维,质地较硬,所以“不好消化”,但如果用高压锅把它们彻底煮烂成粥,就会变得容易消化。又或者把粗粮磨成粉、打成浆,也会变得“好消化”。同样是普通面粉,发面做成馒头就容易消化,不发酵加油烙成油饼就不容易消化。蒸鸡蛋羹就比煮鸡蛋更容易消化。因此,对于那些脾胃不够强大的人,应特别注意烹调方法,把“不好消化”的食物做得容易消化,以保证饮食多样化,获得全面营养。

一、叙说客家萝卜丸

把瘦的羊肉、牛肉、猪肉等剁碎成肉馅,用来做饺子、馄饨、包子和馅饼等,可以让肉类变成好消化的食物,再搭配一些蔬菜、植物油等,营养更均衡,特别适合儿童、老年人、患者等需要补充营养又消化能力欠佳者。馅食面皮如果是发酵的则更容易消化些,如芸豆猪肉包子。

说到客家美食,刘哥觉得很有必要说一说客家的萝卜丸,这是一种许多客家人都吃过、一直念念不忘的小吃。每年一到冬天,妈妈总是会给刘哥三兄妹做萝卜丸,现在刘哥自己年纪大了,也可以给妈妈做萝卜丸了,但是总认为自己忙忙忙,到现在还没有开始做给妈妈吃,真不应该啊!

【芸豆猪肉包】

客家人认为,圆圆的萝卜丸寓意一家子平安团圆。其实萝卜本身具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、去燥降火等功效,所以,多吃萝卜丸有很多好处。

--原料--

二、客家萝卜丸的几种吃法

面粉、酵母、芸豆

①清蒸

猪肉、葱花、姜末

梅州的农村流行蒸素萝卜丸,以前贫穷的日子里好多人家都这样做,只加入一些芹菜和香葱,有的人家会加入一些萝卜干丁,不放肉,这种做法木薯粉占大部分,口感稍有些黏稠,胜在清爽可口又健康!

料酒、胡椒粉

同样是蒸,另一种做法是荤蒸,在萝卜丝、木薯淀粉中加入一些半肥瘦猪肉丁、香菇丁或者猪油渣等自己喜欢吃的辅料,拌匀做成丸子再蒸,这种做出来的萝卜丸清香中带有肉味。

--做法--

蒸好的萝卜丸可以直接拿来做零吃,也可以放点葱花和胡椒粉,简单地煮汤作为点心吃。

1、将芸豆、猪肉切丁加调味料炒熟后晾凉待用。

②油炸

2、面粉加酵母揉成光滑面团醒发后下面剂。

客家萝卜丸也可以油炸,炸好后可以直接食用,也可以用来做汤或配菜。以前过年的时候经常这样做,这样做的萝卜丸具有香、脆的特色。

3、擀成中间厚、四周薄的圆片,放入炒好的馅料,用食指和拇指至右往左依次捏成麦穗形包子。

三、客家萝卜丸的基本做法

4、包好后再次醒发20分钟左右,放入蒸锅内大火烧开后转中火蒸20分钟左右,关火后焖5分钟即可开锅。

主料:新鲜白萝卜、木薯淀粉

5、把瘦的羊肉、牛肉、猪肉等先绞碎成肉泥,调味后再下沸水内汆成肉丸,也会让它们变得更容易消化吸收。

配料:干鱿鱼、香菇、半肥瘦猪肉、芹菜、香葱

6、再搭配一些煮烂的蔬菜,营养更全面,如萝卜羊肉丸(先把萝卜用清水煮烂,再下入羊肉丸,吃之前加盐、胡椒粉、香菜等调味)。

调料:盐、胡椒粉、油

【萝卜羊肉丸】

①步骤一做萝卜丝:

--原料--

首先将白萝卜用刀切成粗细均匀的萝卜丝

羊肉、青萝卜、胡萝卜、禾然有机橄榄油

也可以借助工具去刨丝,就这样擦、擦、擦!刨萝卜丝一定要直刨,萝卜丝长一些才容易与配料包成团,吃起来也更有嚼头。

--做法--

将萝卜丝用开水煮软一下,煮开后便捞起过清水

1、萝卜切丝待用,羊肉馅加入适量花椒水、盐、胡椒粉、葱花、姜末制成丸子,放入开水中汆至六成熟捞出待用。

将过清水的萝卜丝捞起挤干水分,这一步记得一定要将水分挤干,因为水分太多的萝卜丝做成丸子的时候不能很好地成形,挤干水分的萝卜丝一般要加入一点盐和鸡精拌匀提味。

2、锅内放入一点热油,加葱姜末炝锅后加入热水,下萝卜丝煮开,待萝卜丝煮软后加入羊肉丸子煮熟。

有部分人客家人做萝卜丝时上面两步不做,而是起锅烧油,将切好或者擦好的萝卜丝加点盐放到锅里,再加入切成碎丁的芹菜一起炒软炒匀,注意炒的时候翻几次炒软就行了,炒好的萝卜丝起锅待用,同样要挤干水分。

js金沙所有登入网址 ,3、吃前加盐,胡椒粉、淋入一点香油,洒上香菜末调味。

②步骤二加配料、拌粉:

很多人感觉牛奶不好消化,这是因为奶类含有非常独特的成分——乳糖,让很多人消化不了。这是因为有相当一部分人肠道内缺乏消化乳糖的酶类,尤其是在老年人、胃肠道疾病患者中,这种情况更为普遍。此时可以选择酸奶或低乳糖牛奶,它们消除了大部分乳糖,变得“好消化”一些。

将萝卜丝加入木薯粉搅拌,方法是逐步倒入木薯粉,边倒边搅拌,搅拌过程中如果发觉过干,可以加入适量的水增加粘稠性。

如果觉得蔬菜“不好消化”的话,切碎、蒸软、煮烂、炖汤、去皮、加醋等方法可以让它们变得“好消化”。

木薯粉的量加到能用手把丸子捏成型而不会散掉为宜。

如果做的是荤丸子,这一步还要加入预先炒好的肉丁和香菇丁等配料一起拌匀。

③步骤三捏丸子:

取牛丸稍大的分量,然后一个一个用手掌搓成丸子,就像下面的大小,注意搓丸子的时候力度不要太大,不然口感没那么好了,很多时候,有经验的人用手捏成团就可以了。

④步骤四蒸丸子:

放进锅中蒸大约10分钟就可以出锅了,原则上蒸熟就行,蒸越久口感会越软。如果怕丸子跟蒸架粘连,可以在蒸架底盘上抹点食用油。

就这样,晶莹剔透的萝卜丸就做好啦!记住要现蒸现吃,隔餐就不那么新鲜了,冷了还会发硬,而且味道也没有那么香!

下图是蒸好的素萝卜丸

正好的荤萝卜丸

客家萝卜丸的升级做法

上面说到萝卜丸里面还可以加入各种肉馅,这里就介绍荤料的做法:

将五花肉、香菇等辅料切丁

锅内放少许油,先将五花肉煸炒,炒至金黄色后再加入香菇、虾米,放入盐、胡椒粉,生抽再炒一会就好了。

炸萝卜丸:

客家萝卜丸除了清蒸之外,还可以将捏成丸子状的萝卜丸,裹上一层面粉或者是鸡蛋液,放进油锅里炸,这样制作出来的萝卜丸,外皮酥脆,里头香糯,颜色金黄诱人,吃起来真香!

#萝卜#萝卜丝#丸子

同样是蒸,另一种做法是荤蒸,在萝卜丝、木薯淀粉中加入一些半肥瘦猪肉丁、香菇丁或者猪油渣等自己喜欢吃的辅料,拌匀做成丸子再蒸,这种做出来的萝卜丸清香中带有肉味。

蒸好的萝卜丸可以直接拿来做零吃,也可以放点葱花和胡椒粉,简单地煮汤作为点心吃。

②油炸

客家萝卜丸也可以油炸,炸好后可以直接食用,也可以用来做汤或配菜。以前过年的时候经常这样做,这样做的萝卜丸具有香、脆的特色。

三、客家萝卜丸的基本做法

主料:新鲜白萝卜、木薯淀粉

配料:干鱿鱼、香菇、半肥瘦猪肉、芹菜、香葱

调料:盐、胡椒粉、油

①步骤一做萝卜丝:

首先将白萝卜用刀切成粗细均匀的萝卜丝

也可以借助工具去刨丝,就这样擦、擦、擦!刨萝卜丝一定要直刨,萝卜丝长一些才容易与配料包成团,吃起来也更有嚼头。

将萝卜丝用开水煮软一下,煮开后便捞起过清水

将过清水的萝卜丝捞起挤干水分,这一步记得一定要将水分挤干,因为水分太多的萝卜丝做成丸子的时候不能很好地成形,挤干水分的萝卜丝一般要加入一点盐和鸡精拌匀提味。

有部分人客家人做萝卜丝时上面两步不做,而是起锅烧油,将切好或者擦好的萝卜丝加点盐放到锅里,再加入切成碎丁的芹菜一起炒软炒匀,注意炒的时候翻几次炒软就行了,炒好的萝卜丝起锅待用,同样要挤干水分。

②步骤二加配料、拌粉:

将萝卜丝加入木薯粉搅拌,方法是逐步倒入木薯粉,边倒边搅拌,搅拌过程中如果发觉过干,可以加入适量的水增加粘稠性。

木薯粉的量加到能用手把丸子捏成型而不会散掉为宜。

如果做的是荤丸子,这一步还要加入预先炒好的肉丁和香菇丁等配料一起拌匀。

③步骤三捏丸子:

取牛丸稍大的分量,然后一个一个用手掌搓成丸子,就像下面的大小,注意搓丸子的时候力度不要太大,不然口感没那么好了,很多时候,有经验的人用手捏成团就可以了。

④步骤四蒸丸子:

放进锅中蒸大约10分钟就可以出锅了,原则上蒸熟就行,蒸越久口感会越软。如果怕丸子跟蒸架粘连,可以在蒸架底盘上抹点食用油。

就这样,晶莹剔透的萝卜丸就做好啦!记住要现蒸现吃,隔餐就不那么新鲜了,冷了还会发硬,而且味道也没有那么香!

下图是蒸好的素萝卜丸

正好的荤萝卜丸

客家萝卜丸的升级做法

上面说到萝卜丸里面还可以加入各种肉馅,这里就介绍荤料的做法:

将五花肉、香菇等辅料切丁

锅内放少许油,先将五花肉煸炒,炒至金黄色后再加入香菇、虾米,放入盐、胡椒粉,生抽再炒一会就好了。

炸萝卜丸:

客家萝卜丸除了清蒸之外,还可以将捏成丸子状的萝卜丸,裹上一层面粉或者是鸡蛋液,放进油锅里炸,这样制作出来的萝卜丸,外皮酥脆,里头香糯,颜色金黄诱人,吃起来真香!

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